庆火锅“涮出”3千亿大市场PG麻将胡了2热辣滚烫！重

　　火锅▼□●◁=，古称★●“古董羹-◇◁▼”▲◆，因食物投入沸水时发出的◆☆▪••▷“咕咚▲◇◁”声而得名▲☆◇，是川渝特色美食△▪☆○▲•。重庆人爱火锅◆●○▽，会吃火锅▷□▲-，更凝心聚力发展火锅产业…★▽=。重庆市火锅产业协会发布的数据显示▷•▪•，截至2024年底○▽▼▷，重庆有火锅企业1△▲▷▽◁.77万家•▲◁••、门店3○●△.7万家■■…▲○，全市火锅全产业链产值已达3000亿元□△◆★△。

　　走进位于江北区观音桥商圈的★○“萍姐◇•■”火锅店◁=，灯笼…▼◆=-、八仙桌★○、条凳◆▼•▷▷、复古海报……市井风扑面而来▽☆。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园○■▲，在梅香园实业集团有限公司◇▽•▽，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号△○▲。踏入生产厂区◁▪•，鲜见工人▪○，炒制辣椒的香气却扑面而来•…◆。自动化数字控制生产线万多个传感器■•-▽…，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▼□•=•，运用科学数据解密□▷“辣椒配方•◇…■”◇▲◁…☆▪。•…“我们有超120人的研究团队▽◇▼◆，目前已自主研发逾1万种调味料配方■▷★•。★•□”公司负责人郑传波说…●☆▼□◇。

　　最低只要1块钱◇○▽☆…！多趟列车票价□□…★“打骨折◇-●▲…”▷☆，北京到成都低至47元◇●●，12306回应◆○庆火锅“涮出”3千亿大市场！网友▪●：想出去玩的心情达到了巅峰

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组◁△=△▪，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研■◁-。

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　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨◇▲☆□，游客如织•△◆。景区内火锅店众多■=▷◇…，吸引人们前来品尝•□=▼。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▼★○△■，需要有标准化★▽、规范化的操作流程和职业评价体系◁●-△…◇，但体系从何而来◇…◁◁？

　　在南山吃火锅○▼△▲，不同的店有不同的消费场景•◁▪□：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅…▷▼，抑或是沉浸于动漫场景▷…□，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……★=“南山火锅把场景体验感做到极致★…▲，因为风景好▽▷，哪怕夏天40多摄氏度的时候▪□○……◇，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▲…▲■■◆。●•◇”重庆市火锅产业协会会长陈国华说○■，△☆△▷△“重庆火锅行业大●☆•◆•，但知名品牌并不多△•△。同时◆◇▽，各家的底料配方都不尽相同★▷•□■，顾客的口味也各有偏好○▽■■。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准△▼★，把重庆火锅整体品牌做响做亮◇☆，这是我们一直在思考□▼■▲、尝试突破的方向▼☆☆●。▼○”

　　在工业化生产背景下…◆◇◇，如何实现火锅口味个性化■-◁▼？如何发挥工厂的优势■★○●…◇，让底料口味稳定=○□？企业依托智能化生产线=●◇○◁，除了控制成本◁▽●○、确保品质◇•◁▷■、提高效率•…，更重要的是要把底料炒香做美○=▪◇◆■。▼-•“我们把最小风味模块化◇☆△☆○●，形成标准化的产品模型◁=▲▷◁，通过搭配不同数量和比例的口味模块◇▲，形成不同的味道•…=△，从而解决了口味个性化的难题=▲▪•△，规避了定制化服务的高成本◆◁=△▲，同时保障味道的稳定•◆▪-□•。▲□◆”郑传波说★●▲。

　　为提升火锅行业人才技能水平★■，在重庆市人社局▪◆▼★★、商务委☆=••-、火锅协会的共同努力下•▷□▽，重庆打造了◆•“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▷•◁◇☆”◁★△，成为全国火锅技能大赛建标准▽□■、孵人才的服务平台△▲。▼◇▽◇••“火锅料理师出现后•◁▼-，一批新的培训基地随之建立•★▷▪，进一步系统化▲●◆▼、专业化培养行业人才-◆☆•▽。火锅产业的明天-▽，也一定会越来越旺PG麻将胡了2=○◇。□▪▷•●■”王文军说☆★。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影◁■▪。从传统的人工单锅小炒▪▷□▽，到现在系统模块的封闭生产体系▽•△，火锅底料的自动化•=☆◆☆●、智能化生产已成为行业的发展趋势★▼▪◆◇◇。

　　辣椒☆▷…、花椒■◁、牛油…•△•▷=、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▪☆◁▲◆-，机械臂抓取原料◁-……-，投入反应釜炒制○▼=☆▲，而后自动灌装入袋◆•☆…◆▲，分量精确◇☆-◁，一滴不漏•●=○◁◁。包装好的火锅底料★…，经由传送带▪▲“列队前行…□”▽…□◆◁▪，套袋•☆▲◁、装箱○□△、封箱□▪◆△▪△，全流程机械化生产◁◇。

　　晚上10点半○★◇…，□■▽▲◇”负责人陈宇森介绍☆…●。能坐七八十人的店铺一楼已基本满员◆•-。最多一天接待了200多桌•●▼。=◇“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▽△-，

　　…★…▽“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◇●☆，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主◁▽▪，招聘人才依赖-△▷‘师门宗派○△=◁○’的推荐•◆△•◆。★●▲△▼”王文军说-▽-▪。

　　重庆火锅学院于2014年成立△△□◇△◆，由重庆市火锅协会△○△■=、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建•▼▽，采用校企联合培训的方式★□▽▪•■，设有调料■▷▪◁▽、服务★•□▲☆、管理3个专业★☆-。学院成立以来…□●●▽▽，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人□○◁…。

　　□□▷“为什么有些火锅越煮越苦=▽▲▼，因为花椒的籽没有处理☆▪▽■▽•。▲•”在重庆市火锅人才培训基地▷◇▲★，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准•▷。

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　　在重庆…◁，辣度有了官方标准★○○=▼。2018年□◇…，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布-▲，对辣度进行了分级■△•◇☆，自此▼▷●◇=，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路○☆○○■…。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议○…○，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▲◆●☆，着力解决产品质量分级标准不统一◁▼-、质量良莠不齐等突出问题◁△□。◆•●“我们为毛肚▽☆■★-、鸭肠等火锅食材制定标准•◆▪□，进一步规范生产行为-△，提高产品质量和市场竞争力□◁，让消费者吃得更放心▽▼◁▲▲▪。…▲▽△△”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说▽-★★。

　　从火锅学院到火锅料理师◁▼☆▷□，王文军对火锅行业充满深情☆=▼□▪◁。最让他欣喜的是…▪◇◇，在众人的努力推动下•△★▷◆，自己热爱的职业有了国家标准◆◇▼。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中☆△，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种•▲。2024年2月◁■○…□，人力资源社会保障部□★、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▪=△◁-。▪……=○▼“火锅料理师工种出现以后▷…◁-▼，从业者通过系统学习-◆=、考试△-△、培训•…□-，可以成为相应级别的火锅料理师☆•，有了明确的成长通道○…▼■--。◇○★-”王文军介绍▲▽○☆。

　　火锅行业规范化的探索-▪▼，王文军是亲历者◇●。▷▼◇“以前各类专业竞赛中☆…●□…☆，火锅行业没有单独的赛事★★，从业者长期面临着没有身份的尴尬★-○•…。▲○=▼…◇”王文军说■▼●▲▷。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种•▼▲▼，在技能比赛中○•▽△■，火锅往往作为•◇▪“中式烹调▼▲▲▽▪★”项目下的专项赛◇◆▼☆。

　　这还远远不够▪★■▷。-☆▼“据调查▼…-▲□★，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口☆•▪▽▪◇，同时缺乏系统评价标准○▼◇，成为行业发展的阻碍PG麻将胡了2☆•□▽。•◆…△•”王文军说◁▲。

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　　从火锅学院到火锅料理师•■、从凭经验制作到标准化生产▪●•○☆▽，重庆坚持在创新供给上下功夫◆-★▪。实行工匠技能认证制度◁▼■☆，畅通职业培养机制◁•▼；综合营销▲◁★•、包装◇▽○●、服务等各类手段•△◁■，助推品牌化发展○▽；推动食材工业化生产★○◁★，布局行业全产业链-…▷▪…△。三管齐下○▼▲…★，加快推动重庆火锅产业化◇●▪-○=PG麻将胡了2热辣滚烫！重、规模化□▲=▪、品牌化发展□●，擦亮火锅金名片▲◁▷。

　　同一天▲★○-□=，西南大学学生王译△△-◇●，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇◇-○▪▷-“鲜龙井□▷•”火锅店◆◇，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店◁○■★◆-。△…◁◆◇“吃完火锅在南山看夜景☆▽•▪，痛快又尽兴▪■●-▽，巴适得很-…□•。•▽•”王译说△●◇▲•◆。

　　本文来自【人民日报一撇一捺】==•=▼，仅代表作者观点…☆。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务▪•…。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元•▲▷=…△，推动企业智能化△=、绿色化发展…-▲…，并联合科研院所协同攻关▼▽，培育火锅食材专利产品和标准体系●▼☆□□。目前▷▪▪，已累计创建市级研发平台11个•=▲、智能工厂2家=……、数字化车间44个☆•☆▷，取得火锅食材产业专利359件•□•…●，发布团体标准15项▼◆◁□☆。

　　近年来◁•●，重庆在火锅产业方面下足功夫▪▪▼-◆▽，从创办火锅学院培育行业人才▷☆□，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◆★；从推动食材工业化生产■★•◆，到布局品牌化发展☆=●，推动火锅全产业链产值达到3000亿元●□=▽▼。

　　嘉陵江畔▷…☆▷=、南山深处▼▷△▷，一座火锅庄园吸引着食客的目光☆◁•◇▪◁。南山火锅小镇占地千余亩▼▪▲…▽，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处☆▲-●，或坐落于荷塘之畔▷◇◁▲=…。夜幕降临○■△◆▼，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▲…○■、灯的海洋-▪-★◆•。

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　　山坡上PG麻将胡了2●…、巷子里▷▪○◁•、马路边▼▼=、梯坎旁……重庆无处不火锅•☆。-△•□▼☆“围炉聚炊欢呼处▪◆，百味消融小釜中◆●▲”•▽□，邀上三五好友•-■○=△，围炉共食▷◇•■…，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌•△=，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启◆◇•-。

　　在重庆○☆=◆，火锅店是多种多样的▼◆▪▼•…。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体……▼◇；有的大打饮品牌□-◆•▪△浓香单一产地咖啡豆。，奶茶一度成为外卖招牌单品…▼◆-；有的通过毛肚…▽○☆■▲、大刀腰片等★▷□-●“爆款••◁…”产品树立标识……从▷○◆•□□“网红□◇”到▲◁“长红◆=▽”■◇□，店铺各出奇招•▼◁●=●。